
| REGALOS LINGüÍSTICOS
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Actualizado el 4 de septiembre de 2010 |
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| Bienvenidos a la página de Darío O'Donnell |
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"...y sentí Buenos Aires. Esta ciudad que yo creí mi pasado es mi porvenir, mi presente; los años que he vivido en Europa son ilusorios, yo estaba siempre (y estaré) en Buenos Aires." |
"... Och jag kände Buenos Aires. Denna stad som jag trodde mitt förflutna är min framtid, min nuvarande; de år jag har bott i Europa är illusorisk, Jag har alltid varit (och kommer att bli) i Buenos Aires. " |
| Enlaces: de José Hernández a Jaimito |
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| Un regalo de mi bisabuelo Norberto de la Sota 21-12-1917 |
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"Las tumbas húmedas" de Tomás Camacho Otra cosa observaba al poco rato Decidme, pregunté al sepulturero, |
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| Las dos grandezas de Ramón de Campoamor |
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Diógenes de Sínope fue el filósofo griego más famoso de la secta cínica. Vivió en el siglo IV antes de Cristo. Fue una figura muy interesante y controvertida. Vivía como un mendigo, tenía unas necesidades mínimas, era sincero con los poderosos hasta la impertinencia. Se le atribuyen muchas anécdotas, recogidas en diferentes fuentes, muy especialmente en la obra Vidas de filósofos ilustres, escrita por su tocayo Diógenes Laercio en el siglo III d.C.
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Uno altivo, otro sin ley, –Vengo a hacerte más honrada –Mi poder... –Es asombroso, –Tendrás riquezas sin tasa, – Mantos reales gastarás –Ricos manjares devoro. –¿Mandaré cuanto tú mandes? |
– Mi poder a cuantos gimen, – Toda la tierra, iracundo, – Yo sé que, del orbe dueño, –Yo impongo a mi arbitrio leyes. –Vivir podré aborrecido, –¡Adiós! pues romper no puedo Y al partir, con mutuo agravio, |
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| Frases de Jorge Luis Borges |
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| Frases interesantes |
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Siempre habrá esquimales que confeccionen para los habitantes del Congo reglas de comportamiento en las épocas de grandes calores. La envidia es una declaración de inferioridad. (Napoleón) Los cuarenta son la edad madura de la juventud; los cincuenta la juventud de la edad madura. (Victor Hugo) Yo creo que habría que inventar un juego en el que nadie ganara (Ximena Allende) La juventud no es un tiempo de la vida, es un estado del espíritu. (Mateo Alemán) La vida se termina, el trabajo no. (Mtanos Daou Aboanta) Desgraciada la generación, cuyos jueces merecen ser juzgados. (Tato Bores) Una vida es una obra de teatro que no permite ensayos... Por eso, cante, ría, baile, ame y viva intensamente cada momento de su vida... antes de que el telón baje y la obra termine sin aplausos (Charles Chaplin) Si viviste los 80 y te los acuerdas, es que no los viviste. (Joaquin Sabina) No es el seguro final de nuestras vidas lo que debe asustarnos, sino el nunca haberlas comenzado. (no se quien lo dijo) Uno es dueño de las palabras que calla y esclavo de las que pronuncia (escuchado en Radio Mitre de Buenos Aires) No hay mujeres imposilbes, solamente hombres impacientes. (Radio Megapol de Estocolmo) «Seamos realistas, pidamos lo imposible» o «Bajo los adoquines, la playa» (Eslóganes de "Mayo del 68 en París, La Primavera del 68, El Mayo Francés", que han pasado a la historia) El sabio no dice todo lo que piensa, pero siempre piensa todo lo que dice. (Aristóteles). Desgraciado el hombre que muere conocido por todos pero sin conocerse a sí mismo (Pascal) La primera mitad de nuestra vida nos la estropean nuestros padres; la segunda nuestros hijos. (Clarence S. Darrow,1857-1938, abogado estadounidense. Un hijo es una pregunta que le hacemos al destino. (José María Pemán, 1898-1981, escritor español. |
«Ustedes llevan la imaginación al poder». (La consigna que Jean Paul Sartre dio a los estudiantes en la Revuelta de París en Mayo del 68, ha pasado a la historia) El talento no tiene ningún mérito, no se aprende en la escuela, se nace con él. El fútbol es la más importante de las cosas sin importancia. (Juan Pablo II) El éxito no es la llave de la felicidad, sino que la felicidad es la llave del éxito. Si amas lo que haces tendrás éxito. (Sacado de una propaganda de mail basura) Toma una idea en la que creas. Hazla la idea de tu vida. Piénsala, suéñala y vive con y para esa idea. Permite que tu cerebro, tus músculos, tus nervios, se llenen de esa idea y simplemente no pienses en otra cosa. Ese es el camino, esa es la forma en que los gigantes del espíritu se han producido. (Sacado de una propaganda de mail basura) Hay llevarse el alcohol cuando la fiesta todavía no ha acabado. (William McChesney Martin) “I'll recruit an army of new teachers, and pay them higher salaries and give them more support. And in exchange, I'll ask for higher standards and more accountability.” Så sa Barack Obama i sitt tal på demokraternas konvent i augusti. Nu blir han president och förväntningarna från lärarna i USA är minst sagt höga. Un hombre no es hombre, mientras no escuche su nombre de labios de una mujer (Radio Mitre) La ley es un arma de doble filo, solo hay que saber usarla. (Al Capone) El matrimonio es cambiar la admiración de muchas mujeres por las críticas de una. (de canal 26, Argentina) El conocimiento nos hace responsables (el Che) uando no se piensa lo que se dice es cuando se dice lo que se piensa. (Jacinto Benavente) No existe nada bueno ni malo; es el pensamiento humano el que lo hace aparecer así. (William Shakespeare) Lo que un hombre piensa de sí mismo, esto es lo que determina, o más bien indica, su destino. (Henry David Thoreau) Un político es una persona inteligente diciendo boludeces
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| Poesías de mi favorito, Almafuerte (1854-1917) |
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¿Flores a mi? I
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¡AVANTI!
¡PIU AVANTI! No te des por vencido, ni aún vencido,
¡MOLTO PIU AVANTI ! Los que viertan sus lágrimas amantes |
¡MOLTO PIU AVANTI ANCORA! Esta vida mendaz es un estrado
¡MOLTISIMO PIU AVANTI ANCORA! Si en vez de las estúpidas panteras
¡VERA VIOLETA! En pos de su nivel se lanza el río |
LA YAPA Como una sola estrella no es el cielo,
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| Adios a la maestra |
Obrera sublime, |
Mas no desespere la santa maestra: no todo en el mundo del todo se va; usted será siempre la brújula nuestra, ¡la sola querida segunda mamá! |
Pasando los meses,
pasando los años, seremos adultos, geniales tal vez… ¡mas nunca los hechos más grandes o extraños desfloran del todo la eterna niñez! |
En medio a los rostros que amante conserva la noble, la pura memoria filial, cual una solemne visión de Minerva, su imagen, señora, tendrá su sitial. |
Y allí donde quiera la ley del ambiente nimbar nuestras vidas, clavar nuestra cruz, la escuela ha de alzarse fantásticamente, cual una suntuosa gran torre de luz. |
¡No gima, no llore la santa maestra: no todo en el mundo del todo se va; usted será siempre la brújula nuestra, ¡la sola querida segunda mamá! |
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| Poesías de Rubén Darío (1867-1916) |
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LOS MOTIVOS DEL LOBO El varón que tiene corazón de lis, Fuertes cazadores armados de hierros Francisco salió: Y el gran lobo, humilde: "¡Es duro el invierno, Francisco responde: "En el hombre existe "Esta bien, hermano Francisco de AsIs." Fueron a la aldea. La gente veía Francisco llamó la gente a la plaza Algún tiempo estuvo el lobo tranquilo Un día, Francisco se ausentó. Y el lobo Otra vez sintióse el temor, la alarma, Cuando volvió al pueblo el divino santo, Francisco de Asís se puso severo. "En nombre del Padre del sacro universo, Como en sorda lucha, habló el animal, "Hermano Francisco, no te acerques mucho... Me vieron humilde, lamía las manos El santo de Asís no le dijo nada. |
LO FATAL
LOS CISNES
¿Qué signo haces, oh Cisne, con tu encorvado cuello
Caupolicán
Es algo formidable que vio la vieja raza: |
LA CALUMNIA Puede una gota de lodo
A ROOSEVELT
Canción de otoño en primavera Juventud, divino tesoro,
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| Poesía de Rafael Obligado (1851-1920) |
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Rafael Obligado nació en Buenos Aires el 27 de Enero de 1851. Pasó la mayor parte de su infancia y de su adolescencia en una posesión de sus padres a orillas del Paraná, en la Vuelta de Obligado. Se dedicó al estudio de las letras en sus modelos clásicos, de la antigüedad y españoles, y logró un estilo diferente a la sobria y limpia expresión de sus poetas contemporáneos. En 1889, realizó una gira por las provincias del interior, donde recogió elementos para algunas de sus “leyendas”. Pocos años después, figuró en el grupo fundador de la Facultad de Filosofía y Letras, en cuya dirección colaboró hasta su muerte. Falleció en Mendoza el 8 de marzo de 1920 y fueron trasladados sus restos a la capital. La Facultad de Filosofía y Letras le había conferido, en 1909, el título de Doctor Honosi Causa, y era desde 1889 miembro correspondiente de la Academia Española. (Colaboración de Norberto Rosalez, 071204, ciudad de Rosario; ¡gracias Norberto!)
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EL HOGAR PATERNO ¡Oh mis islas amadas, dulce asilo ¿Por qué os dejé, para encerrar mi vida Como un cisne posado en las riberas En los vastos y abiertos corredores En la hondonada que perfuma el molle Allí está mi pasado, de mi vida No bien despunta el sol en el oriente, Como bandada de enjaulados pájaros, |
-“Cuidado con los nidos”, nos decía Lejos ya de su vista, a un algarrobo En el horno de barro, construido Y, del pico o el ala destrozada, Y era entonces de ver el alboroto Otras veces, del río en la corriente, En agitados, en revoltoso grupo
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Una, los brazos en el agua hundiendo, Esta la caña de pescar volvía, Batiendo luego las rosadas palmas, Pero si alguna, al levantar los ojos, ¡Oh dulces años! Por entonces era Las pasionarias, las achiras de oro ¡Ingrato, ingrato si el recuerdo suyo
Vuelta de Obligado, 1882. |
El Santos Vega 1 - El alma del payador Cuentan los criollos del suelo
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Cuando, en las siestas de estío,
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| Un cuento del negro Fontanarrosa |
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Ulpidio Vega Ulpidio Vega, te nombro. Y de la apagada sombra de tu nombre rescato tu paso tardo por el empedrado desprolijo de Saladillo y la cierta fama de guapo sin doblez que te persiguió sumisa, como la silenciosa y tenaz fidelidad de un perro. |
Ulpidio Vega, te nombro. Y no me equivoco. Como se equivocó esa noche fatal la mina aquella cuando por llamarte "Ulpidio", "Juan" te dijo. ¡Qué oscura mano de destino cabrón los puso frente a frente, Ulpidio Vega! ¡Vos y tu hermano, inseparables siempre, enfrentados por el cariño falaz de una perdida! Tiempo estuvieron mordiéndose las ganas de agarrarse. De mirarse profundo, y sin palabras. De medirse con odio. Y de no hablarse. Todo el barrio sabía del bolonqui que rechinaba en los dientes de los Vega. Pero cuando más de una vez saltó la bronca, y la faca apareció brillando en ambas diestras, algo los amuraba al suelo y les clavaba la bronca a la vereda. Algo, que allá en la casa, desde chicos les acariciara la frente, les planchara los lompa y les dejara los botines bien brillosos cuando se iban de milonga a Central Córdoba. Algo. La vieja. A Juancito lo fajó hasta en el cogote, le deformó la sabiola a chancletazos, y le sacudió tantos palos por el lomo que lo dejó mormoso al pobrecito. Contaban los vecinos que lo oyeron, que tirado en el suelo, Juan rogaba y a la vieja pedía perdón a gritos. A Ulpidio, de las crenchas lo cazó la vieja aquella, y le arruinó la jeta a chancletazos porque le pegó media hora, de corrido. |
| Dos historias |
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Dos maneras Mi mujer y yo estábamos sentados a la mesa en la reunión de mis excompañeros de universidad. Yo contemplaba a una mujer sentada en una mesa vecina, totalmente borracha que se mecía con su bebida en la mano. Mi mujer me preguntó: |
La fábula del pelotudo Se cuenta que en una ciudad del interior de Argentina, un grupo de personas se divertían con el pelotudo del pueblo, un pobre infeliz de poca inteligencia, que vivía haciendo pequeños mandados y recibiendo limosnas. Diariamente, algunos hombres llamaban al pelotudo al bar donde se reunían y le ofrecían escoger entre dos monedas: una de tamaño grande de 50 centavos y otra de tamaño menor, pero de 1 peso. Él siempre agarraba la más grande y menos valiosa, lo que era motivo de risas para todos. Un día, alguien que observaba al grupo divertirse con el inocente hombre, lo llamó aparte y le preguntó si todavía no había percibido que la moneda de mayor tamaño valía menos y éste le respondió: Esta historia podría concluir aquí, como un simple chiste, pero se pueden sacar varias conclusiones:
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El idioma de la infancia Hernán Casciari Domingo 23 de mayo de 2010 | Publicado en edición impresa BARCELONA 8 |
(Agradecimiento especial a Diana Myrian Jones de Cores Ponte quien me envió este artículo el 9 de julio de 2010) |
| A que cuesta explicar la patria en abstracto? Ustedes, los que viven en ella, están casi obligados a hacerlo en estos días, por culpa del Bicentenario. Se rompen la cabeza para encontrarle una respuesta a dos preguntas: ¿qué es Argentina?, ¿qué es ser argentino? Los números redondos generan la urgencia, falsa, de practicarle un subtotal a la identidad. La patria cumple 200 años y entonces, a las apuradas, ustedes tienen que explicarla, tienen que decir por qué quieren a la patria, por qué vale la pena quererla. De repente, tienen que trazar la línea del afecto y de la filiación para seguir adelante. Les diré algo: claudiquen. No se rompan la cabeza, dense por vencidos. Los que vivimos fuera del país (y sobre todo, los que tenemos hijos que han nacido fuera de Argentina) hacemos ese esfuerzo vano todos los días -mañana, tarde y noche-, no una vez cada doscientos años. Y nunca llegamos a ninguna conclusión.
Por las mañanas, con cada pregunta infantil, mi hija me hace pensar en el abstracto de la argentinidad. Tengo que explicar la patria en el desayuno, de camino al colegio, con ella de la mano. Y por las tardes, durante la merienda infantil, mi hija me hace plantear otra vez el problema de la argentinidad. No una vez cada doscientos años: cada tarde. |
Y por las noches, cuando escuchamos canciones infantiles antes de dormir, cuando ella me pregunta "¿otra vez Manuelita"?, que es su forma de preguntar "¿por qué soy argentina?", ensayo otra vez mis respuestas bicentenarias: -Papi nació en un lugar maravilloso -dice esa carta secreta-. Si escuchás en la tele otra cosa, es mentira. Papi nació en un país al que nunca le fueron bien las cosas, pero que huele a tierra mojada y en el que, mires para donde mires, siempre hay algo que es verde y alguien que es tu amigo. Hacele acordar a mamá, todos los días, que querés pasar un mes al año en ese lugar que hoy cumple doscientos años. Si te dice este verano no, volvé a insistir. Si es necesario llorale una noche entera, pero no dejes de ir nunca, porque también naciste allá. El cuerpo nace en un único lugar, pero el corazón puede nacer en dos, hija; por eso existe la frase "se me parte el corazón". No creas en lo que dicen los DNI, ni el tuyo ni el de nadie. Los que anotan fechas y ciudades en los documentos no saben nada. Y si los chicos de tu colegio te preguntan por qué vas cada verano al culo del mundo, vos deciles: "Porque quiero estar completa".
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| Dos maneras No tan a la derecha, Jefe!!! (100829) Alejandro Borensztein (arquitecto y productor de TV) |
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(Agradecimiento especial a Diana Myrian Jones de Cores Ponte quien me envió este artículo el 1 de septiembre de 2010) |
Linda semana. Tranquilita, ¿no? Compañero Jefe, se lo digo de frente: otra semana así, y yo lo abandono. No sólo por el stress que nos hacen vivir a todos, sino porque con toda esta locura, se me hace muy difícil operar esta página para la causa, y ayudarlo a quedarse en la Rosada. Así no me sirve, porque si usted se come un palo yo me desprestigio . Y tampoco le sirve a usted porque tira la guita alquilando este espacio que es como una simple balsa Kon-Tiki de bambú, tratando de contrarrestar el tsunami filipino que se arman ustedes mismos. Hablando de alquiler, le recuerdo que hoy es el último domingo de agosto. ¿Va a renovar el abono o lo voy llamando a Duhalde? No es que lo esté apurando, pero piénselo bien. Yo se que desde que firmamos este acuerdo, ustedes vienen barranca abajo . Pero reconózcame que no es mi culpa. Solo con la jodita de Fibertel perdimos un millón de votos . Yo puedo ayudar con la fuerza propagandística de esta página poderosa y monopólica. Pero no me pida milagros. No es mucho lo que uno puede hacer para contrarrestar cierta vocación autodestructiva del kirchnerismo. Cada vez que la imagen del gobierno mejora, de puro atolondrados nomás, aceleran, muerden la banquina, vuelcan y se ponen el modelo superador de sombrero . Cuando empiezan a andar mejor, es cuando meten la pata. Por suerte para nuestro plan, a la oposición le pasa lo mismo. Cortémosla con esta dinámica. Pensemos una estrategia. Tenemos una base progre que más no va a crecer. Ya engatusamos, perdón, convencimos a todos los progresistas que podíamos. El resto de los progres se van a ir con Alfonsín, con Pino o con Lilita. Allá ellos ¿De dónde corno vamos a sacar el 10 o 15% que nos falta para alcanzar la gloria eterna? No hay mucho que pensar: hay que ir a buscar unas cucharaditas de derecha, manoteándoles unos votitos a Duhalde, a Macri y a De Narváez. ¿Cómo se hace eso? Muy fácil: nos sacamos la careta y confesamos . Perdón, fue un chistecito monopólico. Analicemos. Dejemos de lado, por un momento, todo lo bueno que hicimos: los juicios a los genocidas, la estatización de las AFJP, la nueva Corte y varias cosas más. Pensemos en los otros “logros”. Durante los 90, impulsamos la privatización de YPF. Luego, fuimos miembros de la Asamblea Constituyente que modificó la Constitución para permitir la reelección de Menem. Ahora, nos queremos quedar en el gobierno para siempre. Somos los dueños de una provincia. Los hospitales, las escuelas, los trenes, las rutas, están tan hechos mierda como siempre. Nos llueven las acusaciones de corrupción. ¡Igual que Menem! Digámoslo abiertamente de una buena vez, y le robamos los votos a De Narváez, Macri y Duhalde. Total, una vez en el Gobierno, nos volvemos a hacer progresistas, los traicionamos a todos y listo. No sería la primera vez que un Gobierno promete una cosa y hace otra, no? Este era el plan que iba a contarle el martes pasado cuando fui a la casa de Gobierno al acto del informe sobre Papel Prensa. Con este tema prefiero no meterme, por respeto al dolor y a lo más sagrado que debemos cuidar, que es la memoria, la justicia y la verdad sobre las violaciones a los derechos humanos, en nuestra historia reciente. Custodiando que nadie se lleve estas banderas a su casa. Pero mientras me morfaba algunos de los miles de canapés que sobraron por el faltazo de empresarios y embajadores, descubrí que al lado suyo, más precisamente a su derecha, estaba sentado Osvaldo Papaleo, el secretario de Prensa y Difusión del gobierno de Isabelita y uno de los alfiles de López Rega. |
En aquella época, desde ese cargo, se controlaban radios, canales, gráfica, cine y expresiones culturales en general. No sabe la emoción que me dio verlo. Tantos recuerdos. Fue hace mucho, pero como yo era un adolescente, son recuerdos marcados a fuego. Literalmente a fuego. En 1974, los amigos de Papaleo entraron a los canales y le explicaron a sus dueños que era mejor que se fueran a sus casas . Goar Mestre (canal 13), García (canal 11) y Romay (canal 9), entendieron inmediatamente la sugerencia, sobre todo porque les pusieron un revolver en la cabeza a cada uno. Una vez que ocuparon los canales ¿a que no sabe a quién echaron primero? Exactamente: a mi viejo, Tato. Le prohibieron pisar un canal acusado de hacer “humor elitista”. Mi papá reclamó que al menos le pagaran su contrato. La respuesta fue una ráfaga de ametralladora en el frente de casa . Nos vino muy bien, porque el hall del edificio ya estaba viejo y había que reciclarlo. Para que mi viejo no se sienta solo, empezaron a prohibir a muchos otros artistas, así le hacían compañía y no se aburría. A algunos más afortunados, los mandaron a pasear al exterior a través de una agencia de viajes que, creo que era de primera clase porque se llamaba Triple A. Entre mediados del 74 y fines del 75, hizo furor. Viajaban todos: Luis Brandoni; Héctor Alterio; Mercedes Sosa; Norman Brisky; Luis Politti; Tomás Eloy Martinez; David Stivel, y tantos más. Un éxito. Los que no viajaban se quedaban paseando por Buenos Aires. No iban mucho al cine porque tampoco había demasiado para ver. En esa época existía el Ente de Calificación Cinematográfica, dirigido por Miguel Paulino Tato (imposible olvidar ese nombre), bajo la batuta de López Rega y Papaleo. Prohibieron tantas películas que en todos los cines daban la misma: “Lo que el viento se llevó”, pero sin los besos de Clark Gable. Incluso prohibieron “La Patagonia rebelde”, donde dicen que usted hizo de extra. Sin saberlo, estos paladines de la libertad, frustraron su carrera artística. La prohibición sobre mi viejo, dicho sea de paso, duró por el resto del gobierno de Isabel y la gestión de Papaleo, y siguió los primeros 3 años del Proceso. Ya que estaban … Con las radios tampoco había problemas. Salvo Continental, y un par más, las demás eran todas del Estado, pero hay que reconocer que se podía elogiar al Gobierno con absoluta libertad. La única radio donde el gobierno permitía que lo critiquen, era Radio Colonia. Los medios gráficos también andaban fenómeno. Había tantos diarios y revistas que, para hacer un poco de lugar en los kioscos, decidieron prohibir algunos: entre muchos otros, prohibieron el diario Noticias con Bonasso y Verbitsky; el diario Crónica de García; la revista Satiricón con Blotta, Cascioli, Mactas, Dolina, Fontanarrosa, Osky, Guinzburg, Abrevaya, y tantos más. ¿A que no sabe qué diario clausuró Papaleo por 10 días, para coronar la faena? No me lo va a creer: La Opinión. El decreto de clausura preparado por la Secretaría de Prensa y Difusión, acusaba al diario de Jacobo Timerman de pertenecer “a la subversión antinacional y buscar, no sólo deteriorar la imagen del Gobierno, sino destruir sus instituciones, provocar la guerra entre hermanos y sumir la nación en el caos”. Lindo, no? Por eso, cuando el martes vi que nuestro canciller aplaudía y se abrazaba con este buen señor, me caían lágrimas de emoción . Sin duda, el paso de Héctor Timerman por la administración pública ya está en la historia, aunque no precisamente como un lord inglés. Bastante más cerca del peladito de “El Show de Benny Hill”, que de Winston Churchill. Compañero Jefe, usted bien sabe que a la Compañera Jefa y a usted, yo los banco y los llevo en mi corazón, más allá de nuestros negocios bilaterales. Por eso, me permito sugerirle que cuando se alzan voces en nombre de la libertad de expresión, es bueno recordar lo que pasó en aquellos tiempos, que no fue otra cosa que el aperitivo de lo que vendría después, y que gracias a Dios, ha quedado definitivamente atrás. Esto vale para todos. También para usted. Eso sí, la próxima vez, antes de abrir la boca, fíjese bien quién es el muñeco que le sentaron al lado suyo, por las dudas. Con todo respeto, por supuesto. eplAD("Fullbottom")
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Receta para empanadas con masa casera |
(Paso a paso, cada uno de los ingredientes para hacer delicias en casa. La Nación, "Estilo de vida", 4 de septiembre de 2010) |
Masa para empanadas criollas: Ingredientes: 1kg. de harina; 30 grs. de sal; 1 pizca de pimienta; 380 cc. de agua; 200 grs. de materia grasa. Elaboración: armar una corona con la harina. Colocarle en el centro la sal, la pimienta y el agua. Mezclarla bien y llevarla al frío. Luego estirar la masa, cortar los discos y colocarle el relleno. Hacerle el repulgue y poner en bandejas enmantecadas. Cocinar a 220ºC durante 10 a 12 minutos aproximadamente. Opcional: Se pueden pintar con huevo para que se doren y tengan brillo. Masa criolla hojaldrada Ingredientes : 940 grs. de harina 0000; 30 grs. de sal; 2 grs. de pimienta; 450 cc de agua. Empaste: 190 grs. de margarina; 60 grs. de harina. La materia grasa puede ser manteca, margarina o grasa; La hidratación de las masas de empanadas nunca debe sobrepasar el 55%, incluyendo las materias grasas. Elaboración: previo a comenzar la elaboración debemos desinfectar la mesada y preparar la mise en place. Para la realización del empaste, unir los ingredientes, luego enfilmarlos y colocarlo en heladera durante 20 minutos. Para realizar la masa, armar una corona con la harina, colocar en el centro la sal, la pimienta y el agua, mezclar con cornet hasta integrar todos los elementos. Amasar durante 8 minutos hasta obtener una masa suave y lisa. Dejar descansar, rotular, cubrir con lámina de polietileno y conservar. Retirar de la heladera los dos amasijos, estirar el más grande, colocar el empaste en el centro de la mesa, cerrar, estirar con palote y dar una vuelta, simple, enfilmar y llevar a frío durante otros 20 minutos. |
Empanadas salteñas Ingredientes: 1 kg. de carne (cuadrada, bola de lomo, tapa de nalga, nalga); 700 grs. de cebolla; 300 grs. de morrón rojo; 250 grs. de cebolla de verdeo; 400 grs. de papa; 200 grs de grasa; 6 huevos; sal; orégano; ají molido; comino; pimentón. Elaboración: Pelar las cebollas y limpiar el morrón retirando las semillas y nervaduras. Luego cortar en cubos del mismo tamaño. Colocar en una olla la grasa, esperar a que levante temperatura y poner el morrón unos minutos, luego poner la cebolla y agregar un poco de sal. Esperar hasta que la cebolla se transparente, luego agregar la carne previamente cortada a cuchillo en dados de 1cm. x 1cm. aproximadamente. Cocinar unos minutos, Luego agregar las papas previamente hervidas y cortadas en dados, la papa no debe estar completamente cocida, sino se romperá en el picadillo y formará una pasta. Retirar del fuego unos minutos antes de terminar la cocción, condimentar, dejar enfriar. Agregar la cebolla de verdeo y el huevo duro picados justo antes de armar la empanada. Armar las empanadas utilizando tapas de 13 cm. Luego freír en grasa hasta que estén doradas, también se pueden cocinar en horno a 250ºC durante 12 minutos aproximadamente. Generalmente se comen acompañadas de una salsa preparada con tomate triturado, ají picante, sal y limón. En algunos casos se utiliza ajo picado y hojas de laurel para dar sabor, y se coloca en el fondo de la olla justo antes de poner la cebolla. También se les puede poner aceitunas o pasa de uva, según el gusto de cada uno. Empanadas tucumanas Ingredientes: 1 kg. de carne (cuadrada, bola de lomo, tapa de nalga, nalga); 200 grs de grasa; 500 grs de cebolla; 200 grs de morrón; 400 grs. de cebolla de verdeo; 6 huevos; sal; comino;pimentón. Elaboración: Picar las cebollas y los morrones en cubos. Poner en una olla la grasa y esperar a que se derrita, luego poner el morrón y luego de unos minutos colocar la cebolla, salar y esperar a que transparente. Incorporar la carne, previamente cortada en dados pequeños, llevar a media cocción, introducir la cebolla de verdeo picada, condimentar y retirar del fuego. Agregar el huevo duro picado, dejar enfriar, luego rellenar discos de 10 cm. Pintar con huevo, si se prefiere, y llevar a horno a 270ºC por espacio de 10 minutos aproximadamente. Empanadas de humita o huminta Ingredientes: 400 grs. de choclo blanco cremoso; 400 grs. de choclo amarillo; 400 grs. de zapallo; 100 grs. de manteca; 350 grs. de cebolla; 400 cc de leche; 100 grs. de harina; 250 grs. de morrón; 200 grs. de queso blando; sal; pimienta; azúcar. Elaboración: Cortar las cebollas y los morrones en brunoise (pequeños dados de 1 a 2 mm de lado), cocinar con la manteca a fuego lento. Luego incorporar los choclos y el zapallo previamente procesados de manera que sea una pasta, salpimentar, dejar cocinar cuidando que no se pegue en el fondo. Si está muy seca se puede agregar un poco de leche, y si, por el contrario, está muy líquida se puede ligar con harina. Antes de retirar del fuego condimentar y agregar el queso. Dejar enfriar. Luego rellenar los discos y cerrarlos dándoles una forma de "paquetitos" para simular la chala. Pintar con huevo y llevar a horno a 280ºC por espacio de 10 minutos aproximadamente. |
![]() ¿Cómo ganar un mundial con estos jugadores? Suecia terminaría eliminándonos en el 2002. |
Yo, que en la tierra he nacido
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![]() ![]() ![]() ![]() Febrero de 2009. Fotos tomadas en El Campello, Alicante, España. |
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